世界的に行われている典型的なインドネシアのテンペ発酵プロセスを理解する

テンペは、大豆を発酵させて作った伝統的なインドネシア料理です。テンペ発酵プロセスには、テンペを呼ぶカビや真菌が必要です リゾープス・オリゴスポラス。真菌の白い菌糸体は、大豆を固い塊に結合するのに役立ちます。これは私たちが認識できる全体のテンペの一部です。

テンペ発酵プロセス

テンペ発酵プロセスは、生産者ごとに異なります。使用するテンペきのこは同じですが、作る手順が異なる場合があります。このプロセスでは、さまざまな最終製品を製造することもできます。基本的に、テンペ発酵プロセスには、大豆の水和、部分熟成、酸性化、皮むき、表面乾燥、スターターの接種、パッケージへの包装、インキュベーション（発酵）などの多くのステップが必要です。テンペの製造工程の研究は、国立食品研究所の岡田典之研究員が行いました。この調査は、ボゴールのテンペ生産者の1人で実施されました。研究結果に基づいて記述されたテンペ発酵プロセスは次のとおりです。

1. まず、大豆を洗って、付着した石や汚れをきれいにします。
2. さらに、水分をできるだけ多く吸収できるように、半焼き大豆をドラム缶で煮て水分補給を行います。
3. 茹でた後、大豆を一晩水に浸し、テンペ菌を増殖させて乳酸を生成します。これは、テンペを作るキノコの成長に適した酸性条件を得るために行われます。乳酸菌とpH値の低下は、不要なバクテリアの繁殖を防ぐ上で重要な役割を果たします。
4. 次は、手で大豆の皮を剥がすか、水中で足で踏みつけるプロセスです。皮むきは、テンピ菌の菌糸体が各大豆種子に浸透しやすくすることを目的としています。
5. 皮をきれいにした後、大豆は沸騰するまで再び沸騰させます。
6. その後、テンペ発酵プロセスが実行される前に、大豆は排水され、冷却されます。
7. 大豆が少し冷めた後、テンペ菌を含むタピオカ粉の残留物を使用して発酵プロセスまたは接種を開始します。
8. 次に、プラスチックまたはバナナの葉を使用してパッケージングを行います。
9. 包んだ後、テンペを室温で1〜2日間放置して培養し、テンペ菌の白い菌糸体を大豆に充填します。
10. テンペを使用する準備が整いました。

上記の例に加えて、テンペを作るプロセスのステップにはまださまざまなバリエーションがあります。たとえば、大豆は茹でるだけでなく、長時間浸して皮をむきやすくすることもできます。このプロセスは、酸性化プロセスの前または後に行うことができます。さらに、テンペを作るキノコは、市販の酵母、伝統的な酵母（usar）、または培養によるものでもかまいません。 リゾープス・オリゴスポラス 現代の発酵技術によって得られた純粋なもの。テンペ発酵プロセスのインキュベーション段階の期間は、24〜72時間の範囲で変化する可能性があります。包装材には、バナナの葉、ワルの葉、チークの葉、プラスチックなど、さまざまな選択肢があります。重要なのは、テンペ菌が大豆の発酵中に成長するために酸素を必要とするため、ラッパーが空気循環を可能にすることです。ラッパーの種類が異なれば、テンペの見た目や味も異なります。 【【関連記事】】

テンペの健康上の利点

テンペは入手が簡単で手頃な価格であることに加えて、多くの利点がある栄養価の高い食品です。ここにあなたが知る必要があるテンペの利点のいくつかがあります。

• 血圧を維持する
• コレステロールを制御する
• インスリン抵抗性の問題を克服するのに役立ちます
• 心を守る
• 骨の健康を改善する
• 炎症を和らげます
• 救済するのを手伝ってください ほてり （暑い）更年期障害による。

テンペには不飽和脂肪が多く含まれており、コレステロールは含まれていません。テンペはまた、菜食をしている人の栄養ニーズを満たすのに役立ちます。その理由は、テンペには動物性タンパク質の代わりに使用できるタンパク質が20パーセント含まれているためです。テンペはまた、菜食主義者の食事では見つけるのが難しいことが多いビタミンB12のニーズを満たすための野菜源でもあります。健康上の問題について質問がある場合は、SehatQファミリーヘルスアプリケーションで直接無料で医師に尋ねることができます。今すぐAppStoreまたはGooglePlayでSehatQアプリをダウンロードしてください。