揚げる方法と適切な油を選ぶためのテクニック

食品を処理するために使用できる多くの調理技術があります。ほぼ世界中で最も人気のある技術の1つは調理技術です 揚げ または揚げた。から始まる フライドチキン それまで フライドポテト この技術で作られました。揚げ物で加工した食品は味が良いのですが、健康に悪影響を与える可能性があります。例としては、心臓発作や高コレステロール血症があります。あなたの健康に影響を与えるいくつかの要因は、あなたが食べる頻度と量、そしてあなたが使う油の種類です。この記事では、揚げる調理技術と、揚げるのに適した油を選ぶ方法について説明します。 【【関連記事】】

調理技術とは 揚げ?

調理方法 揚げ は、食品を熱い油（理想的には摂氏176〜190度）に浸して加工する方法です。浸した食べ物はすぐに調理されます。このインスタント調理の背後にある説明は、食品が沸騰した油に浸されると、食品の外層が硬化し、油が食品の内部に入るのを防ぐ層を形成するということです。その間、高熱は食物の中のすべての水を蒸発させて、食物を内側から調理させます。調理技術で食品を加工する際に避けるべき2つのことがあります 揚げ.

• まず、油温が低すぎないようにします。これにより、油が食品の内部に浸透し、脂っこくなります。
• 第二に、油の温度が高すぎないようにする必要があります。これは、食品が乾燥しすぎて油が酸化するためです。

また読む：これは抗コレステロールフリーの揚げ物技術です

料理用の健康的な油の選択 揚げ

揚げ物は健康的な調理法ではありませんが、少なくとも適切な油を使用することで健康への悪影響を最小限に抑えることができます。したがって、使用する健康的なオイルの特性を知る必要があります。使用するオイルが所有しなければならない条件のいくつかは次のとおりです。

1.発煙点が高い

発煙点は、オイルが発煙し始める温度です。この技術は高温に耐えることができるオイルを必要とするため、発煙点が高いほど良いです。

2.安定

揚げ物に使用する油は安定している必要があります。これは、加熱されたときにオイルが酸素にあまり反応しないことを意味します。飽和脂肪含有量の高い油は、揚げ物に使用すると一般的に安定しています。

一方、不飽和脂肪を多く含む油は健康に問題があります。その理由は、不飽和脂肪を含む油の化学組成は、加熱すると体に有害な物質を生成する可能性があるためです。

3.味わう

食べ物の味があまり変わらないように、中性の味の油を選んでください。

調理技術のための健康的なタイプの油 揚げ

上記の基準に基づいてオイルを決定するのが難しい場合、SehatQは使用できるいくつかのタイプのオイルを選択しました。

1.ココナッツオイル

ココナッツオイルは高温に強いです。ココナッツオイルは飽和脂肪が豊富で、耐熱性が高くなっています。ココナッツオイルの欠点は、一部の人々が気に入らないかもしれないその香りです。

2.ピーナッツオイル

ピーナッツオイルは中性の味がしますピーナッツオイルは代わりになることができます 揚げ。これは、ピーナッツオイルの発煙点が高い（摂氏180度）ためです。さらに、味はニュートラルなので、ピーナッツオイルが正しい選択になります。欠点は、ピーナッツオイルの不飽和脂肪含有量が約32％であることです。したがって、この代替案は他の代替案よりも健康的ではありません。

3.オリーブオイル

オリーブオイルは健康的な選択です。ココナッツオイルと同じように、オリーブオイルは耐熱性（飽和脂肪が多い）であるため、揚げ物の調理技術に適しています。ある研究では、酸化プロセスが始まる前に、オリーブオイルをフライパンに最大24時間使用できることが示されました。ただし、長時間加熱するとオリーブオイルの香りや味が消える場合がありますのでご注意ください。

4.パーム油

パーム油は揚げ物にも適していますパーム油は耐熱性が高く、中性の味がするため、揚げる技術に適した食用油の基準を満たしています。研究から引用すると、ココナッツオイルの脂肪酸の90％以上が、ココナッツオイルを非常に耐熱性にしています。研究によると、8時間連続で揚げても品質は低下しません。 また読む：油なしで食品を揚げるための最高のエアフライヤーのための推奨事項

SehatQからのメモ

繰り返しになりますが、調理方法で加工された食品を食べることを忘れないでください 揚げ 多すぎると、心臓病、高コレステロール、さらには癌などの健康上の問題を引き起こすリスクがあります。調理技術の健康面について相談したい方へ 揚げ、 あなたはできる医師との直接相談 SehatQ家族の健康アプリで。今すぐダウンロード AppStoreとGooglePlay.