食品フレーバーエンハンサーとしてのグアニレート二ナトリウム、それは安全ですか？

調味料について言えば、グルタミン酸ナトリウムまたはMSGに精通している必要があります。しかし、明らかに、食品に含まれる他のいくつかの種類の調味料があります。 MSG以外の調味料の1つはグアニル酸二ナトリウムです。二ナトリウムの詳細をご覧ください。

グアニル酸二ナトリウムとその起源を知る

グアニル酸二ナトリウム またはグアニル酸二ナトリウムは、加工食品を含む食品に一般的に混合される添加物の1つです。グアニル酸二ナトリウムは、シリアル、インスタントラーメン、さらにはエナジードリンクなど、さまざまな食品カテゴリに含まれています。化学的には、グアニル酸ナトリウムはグアノシン一リン酸またはGMPと呼ばれるヌクレオチドに由来します。グアニル酸ナトリウムは通常、タピオカ澱粉から製造されます。タピオカでんぷんの他に、きのこ、酵母、海藻から作ることもできます。雑学グアニル酸二ナトリウムを使用することの興味深い点は、料理に「うま味」の味を加える能力です。 5番目の基本的な味とされているうま味は、塩辛い、甘い、酸っぱい、苦いのとは異なり、香ばしくておいしい味と関連しています。グアニル酸ナトリウムとMSGの組み合わせでうま味を引き立てます。

食品香料としてのグアニル酸二ナトリウムの使用

グアニル酸二ナトリウムは、MSGと一緒に使用することも、MSGの代わりに使用することもできます。

1.MSGと組み合わせる

グルタミン酸ナトリウムまたはMSGは非常に人気のあるフレーバーです。グルタミン酸などの化合物は、舌が食品中の塩をどのように認識するかを増幅する可能性があります。 MSGと一緒に、グアニル酸二ナトリウムは食品の味を強化することができます。 MSGとGMP製品（グアニル酸二ナトリウムの前駆体）の組み合わせは、GMPなしのMSGよりも8倍強力であるとさえ報告されています。言い換えれば、健康上のリスクはさておき、MSGとグアニル酸二ナトリウムの組み合わせで混合された食品はよりおいしい傾向があります。

2.MSGの代わりとして

一緒に組み合わせることに加えて、グアニル酸二ナトリウムは、MSGの代わりに食品に添加されることもあります。 MSGを置き換えるために、グアニル酸二ナトリウムは通常、イノシン酸二ナトリウムと組み合わされます。イノシン酸二ナトリウム自体は、イノシン酸に由来する調味料です。

グアニル酸ナトリウムを含む食品

グアニル酸二ナトリウムを含む食品には多くの種類があります。これらの食品は次のとおりです。

• シリアル
• インスタントラーメン
• スナック
• ソース
• パスタ
• 硬化塩を与えられた肉（保存工程用）
• 栄養ドリンク
• 缶詰の野菜
• ボトル入りスパイスミックス

興味深いことに、グアニル酸二ナトリウムは魚やキノコなどの食品にも自然に含まれています。干し椎茸は、100グラムごとに150ミリグラムのグアニル酸ナトリウムを含むことができます。

グアニル酸二ナトリウムの悪影響はありますか？

米国の食品医薬品局（FDA）によると、グアニル酸二ナトリウムは安全に摂取できる調味料です。それでも、欧州食品安全機関（EFSA）を考慮すると、これらの添加物は安全に摂取できます。しかし、フレーバーおよびフレーバーエンハンサーとしてグアニル酸二ナトリウムを使用することの安全な用量はまだ明らかではありません。その理由は、これらの添加剤に関連する研究があまり行われていないためです。添加物の摂取量を減らすために、加工食品の消費を制限することをお勧めします。

グアニル酸ナトリウムの摂取を制限すべきグループ

MSGに敏感で、グアニル酸二ナトリウムを含む製品を見つけた場合は、その製品にMSGも含まれているかどうかにもっと注意を払う必要があります。上記のように、グアニル酸二ナトリウムとMSGはしばしば一緒に混合されます。 MSG感受性の症状には、頭痛、筋肉の緊張、顔面紅潮などがあります。 MSGは通常、食品ラベルにグルタミン酸およびグルタミン酸として記載されています。尿酸腎結石の病歴がある場合は、グアニル酸二ナトリウムを含む食品も避ける必要があります。その理由は、グアニル酸がしばしばプリンに代謝されるためです。プリンは、尿酸値を上昇させる可能性のある化合物の一種です。 【【関連記事】】

SehatQからのメモ

グアニル酸二ナトリウムは、食品の味を高めるために添加される添加物です。 FDAなどの機関は、グアニル酸二ナトリウムを安全な添加剤として分類していますが、その消費は制限されている必要があります。グアニル酸二ナトリウムに関してまだ質問がある場合は、 医者に聞いてください SehatQ家族の健康アプリで。 SehatQアプリケーションは、次のURLで無料で入手できます。 AppstoreとPlaystore 信頼できる健康情報を提供します。