じゃがいもを正しく茹でて栄養素を失わないようにする方法

これらの種類の塊茎に含まれるさまざまな栄養素の浪費を防ぐために、ジャガイモを茹でる正しい方法が必要です。茹でたジャガイモは、炭水化物の供給源として、また米の代わりとして消費することができます。

じゃがいもの栄養成分

ジャガイモは、ラテン語でSolanumtuberosumという名前のジャガイモ植物の根に生える塊茎です。じゃがいもは、茹でたり、焙煎したり、揚げたりすることで主食として消費され、さまざまなスナックや調理の原料として加工することもできます。未調理のジャガイモはかなり高い水分を含んでいます。調理後、水分は減少し、炭水化物が最も栄養価の高いものになります。じゃがいもにはたんぱく質、食物繊維が含まれており、脂肪も少なくなっています。皮をつけて塩を使わずに調理した100グラムの茹でたジャガイモの栄養価は次のとおりです。

1.タンパク質:1.9グラム

じゃがいものたんぱく質含有量は少ないです。米、とうもろこし、小麦などの他の主食と比較しても、ジャガイモはすべての中で最もタンパク質含有量が低くなっています。

2.炭水化物20.1グラム

ジャガイモの最も豊富な栄養成分は、でんぷんの形の炭水化物です。ショ糖、ブドウ糖、果糖などの単糖も、100グラムの茹でたジャガイモに0.9グラム含まれています。ジャガイモはグリセミック指数が高い食品の一種であるため、糖尿病患者の炭水化物源としては適していません。グリセミック指数は、ある種類の食品が摂取後に血糖値をどれだけ上昇させることができるかを決定するために使用される尺度です。

3.繊維:1.8グラム

高繊維食品としては含まれていませんが、ジャガイモは頻繁に摂取すると繊維摂取量を満たすのに役立ちます。繊維含有量はポテトスキンに見られ、乾燥ポテトスキンでさえ50パーセントの繊維で構成されています。じゃがいもの繊維は、不溶性繊維であるペクチン、セルロース、ヘミセルロースです。食物繊維の含有量は、腸内の善玉菌の食物として非常に有用であり、健康な消化管を維持することができます。

4.ビタミンとミネラル

じゃがいもにはいくつかのビタミンとミネラルが含まれていますが、主なものはカリウムとビタミンCです。さらに、葉酸とビタミンB6もあります。じゃがいものビタミンやミネラルの含有量は実際にはそこにありますが、残念ながら調理すると減少します。 【【関連記事】】

方法 沸騰 真のジャガイモ

ジャガイモを含むあらゆる食品成分を沸騰させると、実際に栄養価を下げることができます。ただし、これは食品成分を準備する正しい方法で最小限に抑えることができます。茹でたジャガイモは、バター、クリーム、チーズなどの高脂肪成分が添加されていない限り、健康的な炭水化物源です。ビタミンC、ビタミンB6、チアミン、ナイアシンはジャガイモに含まれるビタミンです。ナイアシンは、加熱しても安定しているビタミンの一種であるため、ジャガイモを茹でてもこの栄養素の含有量が大幅に減少することはありません。ただし、ビタミンC、ビタミンB6、およびチアミンの少なくとも一部は、調理時の加熱プロセスのために失われます。じゃがいもを茹でてビタミン分が失われすぎないようにする方法は、皮をむかずに茹でることです。国連食品農業機構によると、皮をむいてジャガイモを茹でるとビタミンCは約40%除去されますが、皮をむいていないジャガイモを茹でるとビタミンCは30%しか除去されません。皮なしで茹でると、ジャガイモの栄養成分からビタミンB6の約2%とチアミンの23%が確実に失われます。したがって、皮をむいてジャガイモを茹でると、さらに多くのビタミンB6とチアミンが失われます。皮付きの100グラムの茹でたジャガイモの1サービングは、22パーセントものビタミンCの毎日の必要性を満たします。一方、同じ部分に皮のない茹でたジャガイモは、ビタミンCの1日の必要量の12%しか提供しません。ビタミンB6の1日の必要量の約15%は、皮のない100グラムの茹でたジャガイモから満たすことができます。一方、皮をむいた後の100グラムの茹でたジャガイモは、ビタミンB6の1日の必要量の13パーセントに十分です。

ポテトスキンは食べられますか?

じゃがいもと皮を同時に食べると消化が良くなります。ポテトスキンは食物繊維が豊富だからです。ジャガイモの皮の繊維源は、1オンスのジャガイモの果肉の5倍です。ポテトスキンにはさまざまな栄養素が含まれているため、健康にも非常に役立ちます。ポテトピールの利点は次のとおりです。

1.健康な消化器系

ポテトスキンには、非常に印象的なレベルの繊維が含まれています。それは秘密ではありません、繊維は消化管に有益な炭水化物の一種です。食物繊維は、排便を促進し、便秘を防ぎ、便の密度を高め、水分を吸収して便が消化器系を通過しやすくします。

2.ヘルプ 骨の強さを維持する

ポテトスキンには、カルシウム、リン、亜鉛、マグネシウム、カリウム、鉄などのさまざまなミネラルが含まれています。これらのミネラルは、骨の構造と強度の維持にプラスの効果があります。ポテトスキンを食べることは、閉経後の女性の骨量減少や骨粗鬆症のリスクを減らす可能性もあります。

3.血圧と心拍数を制御します

ジャガイモの皮に含まれるミネラルの中には、血圧を制御する可能性があるものがあります。これらのミネラルには、カリウム、マグネシウム、カルシウムが含まれます。カリウムは、不整脈を制御するための電気信号の活動にも関与しています。

4.できる 体の免疫を維持する

ジャガイモの皮には、ビタミンやミネラルに加えて、植物のフラボノイドに典型的な化合物も含まれています。フラボノイドには、病気や感染から体を保護する抗炎症作用と抗酸化作用があります。ジャガイモの皮に含まれる特定の種類のフラボノイド、すなわちケルセチンは、免疫機能を刺激し、抗ウイルス作用を持ち、アレルギー反応を引き起こすヒスタミンの放出を抑制します。皮をむかないで茹でるだけでなく、栄養素の損失を減らすことができる茹でる方法は、大きなサイズに切って、洗って切った直後に茹でることです。

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