ヨーグルトバクテリア処理段階を知る

健康食品としてのヨーグルトの人気は、ヨーグルトバクテリアの存在と切り離すことはできません。 ラクトバチルスアシドフィルス。 これは、体内にも自然に存在する善玉菌の一種です。一般的に、バクテリア L.アシドフィルス 腸、口、膣に見られます。これらのバクテリアは病気を引き起こさず、逆にビタミンKとラクターゼを生成します。このラクターゼ酵素は、乳製品の糖分を分解するのに役立ちます。

ヨーグルト菌の役割

使用するバクテリアの種類によって、さまざまな種類のヨーグルトが生成されます。ヨーグルトバクテリアは、完全に無害な微生物の一種です。プレーンミルクをおいしいヨーグルトに変えることができるのはこれらのバクテリアです。ヨーグルトを作るために一般的に使用される細菌には、次のようないくつかの種類があります。

• Streptococcusthermophilus
• ラクトバチルスブルガリクス
• ラクトバチルスアシドフィルス
• ラクトバチルスカゼイ
• ラクトバチルスラムノサス
• ビフィズス菌アニマリス

ヨーグルトの製造工程で使用されるバクテリアの種類は、パッケージに記載されています。さまざまなバクテリア、さまざまな種類のヨーグルトが生産されます。ミルクをヨーグルトに変えることができるように、これらの善玉菌は発酵において役割を果たします。この発酵プロセスでは、ミルク中の乳糖が乳酸に変換されます。乳酸はミルクを濃くし、酸味があり少し甘い味がするものです。乳酸が高ければ高いほど、pHが下がり、ミルクの粘稠度がヨーグルトに濃くなります。さらに、ミルクの種類によって、最終的なヨーグルトの製造方法が決まります。たとえば、ヨーグルトを作るための全乳 全脂肪、 低脂肪ヨーグルト用の低脂肪ミルク、および スキムミルク 無脂肪ヨーグルト用。ヨーグルトの組成に含めることができる他の乳製品も、その組成に影響を与えます。たとえば、ヨーグルトの粘稠度を調整するために、脂肪含有量を無脂肪乳に調整するためのクリーム。 【【関連記事】】

ヨーグルト作りの段階

ヨーグルトを最初から消費できるようになるまでの段階は次のとおりです。

1.ミルクの組成を調整します

ヨーグルトの味に合わせて、ミルクの組成を調整する必要があります。場合によっては、粉ミルクを追加して、目的のテクスチャーを得ながらタンパク質の量を増やすこともできます。この段階で、すべての材料が一度に混合されます スタビライザー。

2.ミルクの低温殺菌

一般的に、ミルクは摂氏85度で30分間、または摂氏95度で10分間低温殺菌されます。この高温はタンパク質を変換するために使用されます 乳清 その中。したがって、タンパク質はより安定したゲルを形成するため、保存時に液体が分裂することはありません。さらに、このプロセスの高温はまたバクテリアがよく育つことができることを保証します。ヨーグルトは、培養物を加える前に低温殺菌して、活性を維持します。

3.均質化

次のステップは、すべての原材料を混合するために均質化することです。この段階で、ヨーグルトの一貫性は期待に近づいています。

4.ミルクを冷やす

その後、牛乳は摂氏42度まで冷やされ、文化を育む場所となります。この温度は、pHが4.5になるまで維持され続けます。このプロセスは、ヨーグルトのようなテクスチャー（ソフトジェル）を形成するのに数時間かかる場合があります。

5.ヨーグルトを冷やす

希望の食感が得られたら、温度を摂氏7度まで下げます。目標は、発酵プロセスを停止することです。上記の5つの段階の後、フルーツやフレーバーなどの他の選択肢が追加されます。作るヨーグルトの種類によって手順が異なる場合があります。最後に、ヨーグルトは好みに応じてパッケージ化されます。 【【関連記事】】

SehatQからのメモ

ヨーグルトバクテリアは、ミルクをヨーグルトに変換するプロセスで非常に重要な役割を果たします。専門家は、善玉菌を摂取することで体内の細菌のバランスを維持できると信じています。さらに、ヨーグルトなどのプロバイオティクスを多く含む食品を摂取することで、病気の原因となる過剰な真菌の増殖を防ぐこともできます。