乳酸発酵からの4つの健康食品

乳酸発酵に関しては、あなたはその用語に精通していないかもしれません。しかし、あなたは実際にこのプロセスによって生成された食品を聞いたり、食べたりしたことがあるかもしれません。乳酸発酵は、グラム陽性菌群の乳酸菌を利用した食品加工工程です。このプロセスで選択される細菌はまた、非呼吸性でなければならず、発酵食品の炭水化物含有量から乳酸を生成するために胞子を形成してはならない。歴史的に、乳酸発酵プロセスで使用されるバクテリアは通常バクテリアです ラクトバチルス、リューコノストック、ペディオコッカス、 連鎖球菌。 しかし今では、それほど多くはありませんが、他のバクテリアもプロセスで使用することができます。この発酵のバクテリアは、他の微生物が食物の中で生き残ることができないほど酸性になるように食物文化を変えることによって働きます。バクテリア リューコノストック 連鎖球菌、 たとえば、食品のpHを4または4.5に下げることができますが、 乳酸桿菌 ペディオコッカス pHを3.5に下げることができます。

乳酸発酵の過程を経る食品は何ですか?

乳酸発酵は間違いなく最も単純な食品加工プロセスの1つですが、最終製品に独特の味を生み出します。食品の味を良くするだけでなく、発酵を行って特定の食品の寿命を延ばします。当然のことながら、乳酸発酵はアジアで最も人気のある食品加工プロセスの1つです。魚、米、野菜、果物から牛乳に至るまで、善玉菌を加えて加工することで、これらの食品の品質と味を向上させることができます。このプロセスから生産される食品のいくつかは次のとおりです。
  • ヨーグルト

乳酸発酵で生産される優れた製品の1つがヨーグルトです。ヨーグルトは、乳酸菌とビフィズス菌を使用して牛乳を発酵させて作られています。ヨーグルトは牛乳から作られていますが、発酵過程で乳糖が乳酸に変換されるため、乳糖不耐症の人でも安全に摂取できます。このプロセスがヨーグルトの酸味を引き起こします。ヨーグルト自体には、健康な骨など、多くの健康上の利点があります。子供の場合、プレーンヨーグルトを与えることは下痢や他の消化器系の問題を和らげるとも信じられています。
  • テンペ

乳酸発酵で加工された食品は、通常、酸味がありますが、テンペは味わえません。このインドネシア料理は、大豆ときのこや酵母を組み合わせた独特の味わいです。テンペは菜食主義者による肉の代用品として非常に人気があります。その理由は、この食品には、動物の肉、魚、およびそれらの派生製品(牛乳や卵など)に通常含まれているビタミンB12が豊富に含まれているためです。 【【関連記事】】
  • キムチ

研究結果に基づいて、このキャベツから作られた韓国料理も、正確にはバクテリアを使用して乳酸発酵によって作られています ラクトバチルスキムチイ。キムチは酸っぱくて辛い味がしますが、健康的な消化器系に効果があります。キムチに加工されたキャベツには、ビタミンK、リボフラビン(ビタミンB2)、鉄分など、さまざまなビタミンやミネラルが豊富に含まれています。これらの成分はすべてあなたの健康に役立ちます。
  • 漬物

他の食品が発酵プロセスで追加のバクテリアを必要とする場合、ピクルスではそうではありません。その理由は、キュウリにはすでに独自のプロバイオティクス細菌が含まれているため、水や塩と混ぜるとキュウリの肉の味が酸っぱくなり、しばらく放置されます。きゅうりのピクルスはカロリーが非常に低く、ビタミンKの優れた供給源です。残念ながら、これらの食品はナトリウムも多いので、過剰に摂取するのは良くありません。上記の食材に加えて、乳酸発酵は他のいくつかの食材でも行うことができ、独特の味の食品を生産することができます。これらの食品には、白パン、チーズ、発酵乳、ケフィア、味噌、醤油、サラミなどがあります。

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