牛肉の11の部分とそれに含まれる栄養素

カットによって牛肉には種類があります。肉の種類自体の味と食感を最大化するために、さまざまなカットの牛肉、さまざまな価格、およびそれを調理する方法に関する推奨事項。牛肉は体に良い動物性タンパク質源です。タンパク質含有量(16〜22%)、脂肪(1.5〜13%)、ミネラル、ビタミンAおよびBが含まれている牛肉は、動物性タンパク質の特別な供給源です。特に植物性タンパク質と比較して。動物からの食物源として、牛肉はまた、完全でバランスが取れており、人体によって消化されやすい必須アミノ酸を含んでいます。 【【関連記事】】

カットに基づく牛肉パーツの種類

各国の牛肉の切り身は、使用法や地元市場からの需要によって異なります。でも基本的にこのタイプの牛肉にはメインカットと呼ばれる部分があります (プライマルカット)、 とりわけ、イン、ハッシュアウトサイド、サンピル、ブリスケットがあります。インドネシアでは、人々はテールピースも知っています (オックステール) これはヨーロッパやアメリカの国では広く使われていません。国内で一般的に知られ、調理されている牛肉の種類をいくつか紹介します。

1.ヒレ(テンダーロイン)

テンダーロインは柔らかな食感の恋人たち ステーキ 典型的な牛カツの見知らぬ人は間違いありません。有名なディープハッシュミートの別名はテンダーロインです。テンダーロイン別名深みのある牛肉は低脂肪で有名で、牛肉の食感は柔らかく、他の部分の牛肉の切り身の中でも最も柔らかく、比較的高価です。テンダーロインステーキの牛肉部分はサーロインの中心から取られ、通常は直径8cmの月形です。この肉はステーキを作るだけでなく、ルンダン、シチュー、焼き肉など、さまざまな料理に加工するのに非常に適しています。

2.外にある(サーロイン)

サーロインがよく使われます ステーキ サーロインまたは外にあるのは、すぐ後ろにある肉の部分です ショートロイン テンダーロインの上に。このタイプの牛肉も広く加工されています ステーキ テンダーロインほど柔らかくはありませんが、肉の食感もやわらかいので焼き肉。

3.ケープ (ランプ)

ランプ 脂肪分がかなり濃い肉のこの部分はサーロインのすぐ後ろにありますが、あまり動かない位置にあるため、通常のサーロインよりも柔らかくなります。タンジュンも広く加工されています ステーキ、脂肪分が濃くて調理に時間がかかることもありますが。

4.ブリスケット(ブリスケット)

牛の胸肉から取ったブリスケットブリスケットは胸肉の一種であるため、テンダーロインやサーロインに比べて少し脂っこいです。ブリスケットは通常、2つの部分、つまりベースのブリスケットに細分されます。 (ブリスケット海軍端) そして最後のブリスケット (ポイントエンドブリスケット)。

5.リブ(リブ)

リブはミートボール料理の混合物として使用できます リブアイ または肋骨は肋骨の周りに由来する肉片です。脂肪の粒が入っているので、やわらかい肉も含めてリブ肉。インドネシアでは、多くのリブがスープ、ミートボールブロス、またはグリルリブ用に調理されています。 また読む:このタイプの加工牛肉は健康に危険を及ぼす可能性があります

6.サンプル (チャック)

肉のサンプルまたは チャック やわらかさに分類されるこのタイプの牛肉は、太ももの上部、肩、こぶの肉から得られます。サンプルは、牛が活動のために筋肉を使用しているため、柔らかくない肉です。しかし、この部分はコラーゲン含有量が高いため、風味も豊富です。

7. Sancam (側面)

詐欺または 側面 Sancam別名シチューの調理に適しています側面 牛の胃の筋肉に由来する、長くて平らな形の牛肉の一種です。このセクションの肉の不足は、それが牛肉や肋骨よりも丈夫であるということです。ただし、この部分には脂肪が含まれているため、脂肪が必要なシチューなどの料理に適しています。

8.ココナッツミート (ナックル)

ナックル 炒め物に加工できるこのタイプの牛肉は、カットの形がココナッツに似ていることからココナッツと呼ばれています。この肉は、その緻密な形状と薄い外皮で包まれているため、純粋な肉に分類され、ルンダン、ビーフジャーキー、炒め物などの肉料理に加工するのに適しています。

9.ガンディク (モモステーキ)

ガンディク肉はエンパルの材料として見られます。ガンディク肉は目の形をした肉で、他の肉に比べてピンクがかった色であるという特徴があります。このタイプの肉は、まっすぐな筋繊維で滑らかな外皮で覆われており、エンパル、ルンダン、ビーフジャーキー、炒め物などの料理に広く加工されています。

10.足首またはふくらはぎ (牛すね)

牛すね肉は、スープやソトのオプションになります。このタイプの牛すね肉は、牛が移動するために使用する子牛に由来します。センケルには静脈がたくさん含まれているため、肉は硬く、ステーキにすることはできません。子牛のすね部分は通常、スープ、ソト、またはミートボールの混合物を作るために使用されます。その繊細さで有名なセンケルのもう一つの部分は、脚の骨そのものです。この骨は真ん中に独特の味の骨髄が含まれており、健康に良いさまざまな栄養素が含まれています。

11.テール (オックステール)

ビーフオックステールは、インドネシアではスープの材料として知られています。オックステールは、インドネシア人によって広くスープに加工されている非枝肉牛の一種です。オックステールは、スープとして使用されるだけでなく、ビーフブロスの原料としてもよく使用されます。 また読む:おいしくて簡単な牛肉加工レシピ

SehatQからのメモ

牛肉の種類を知ることで、特定の料理を作りたいときに購入することに混乱することがなくなりました。タイプ別の牛肉の栄養や、カットに応じて適切な肉を作る方法について詳しく知るには、 直接医師に相談してください SehatQ家族の健康アプリで。今すぐダウンロード AppStoreとGooglePlay.

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