オンコムは、豆腐ケーキ(豆腐の製造でタンパク質のために抽出された大豆ミール)とピーナッツケーキおよびタピオカのカスから作られた食品です。健康のためのオンコムの利点は、他の加工大豆食品に劣っていません。市場では、赤のオンコムと黒のオンコムの2種類のオンコムに精通している場合があります。オンコムの製造に使用される微生物はカビですアカパンカビ赤いオンコム用。一方、黒いオンコム素材は、ピーナッツケーキにタピオカ粉とテンペを混ぜて作られています リゾープス・オリゴスポラス。 【【関連記事】】
オンコムの栄養成分
オンコムは、かなり完全な栄養成分を含む食品の1つです。オンコムを食べることで、タンパク質、繊維、炭水化物、脂肪、水、鉄、カリウム、ナトリウムを摂取できます。ただし、これらの栄養レベルは、食べるオンコムの種類によって異なります。調査によると、黒のオンコムには各サービングに約8.6%多いタンパク質が含まれていますが、赤のオンコムには4.9%のタンパク質しか含まれていません。研究はまた、以下を含む100グラムのオンコムの栄養成分を明らかにしています:- 水87.46パーセント
- 13グラムのタンパク質
- エネルギー187kcal
- 脂肪6グラム
- 炭水化物22.6グラム
- カルシウム96mg
- リン115mg
- 鉄27mg
- ビタミンB10.09 mg